【创新菜】香嘴八爪鱼

时间:2019-10-30 10:08来源:作者:点击:

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【创新菜】香嘴八爪鱼

设计思路:

此菜口味上选用自制鲜辣汁调味,鲜辣十足,辣而不燥,十分符合现代人追求口味刺激的特点,区别于单一的辣味,更加复合,便于客人接受;在装盘上采用自制面皮锅盏,不仅起到盛装菜品、使之更加美观的作用,还可以直接佐食,符合现今的菜品盘饰可食用性的潮流。口味与美观、潮流与实用并重,深受顾客欢迎。

制作:

1.八爪鱼仔400克去杂物,洗净改刀,焯水,用冰水过凉,吸干水分;青尖椒150克切成1厘米的粒。

2.净锅锅置旺火上,放入色拉油30克、干葱粒6克、青尖椒粒、青花椒20克炒香,放入八爪鱼仔快速翻炒,烹入自制鲜辣汁30克,加入盐2克、藤椒油10克,入湿淀粉8克勾芡收汁,翻炒均匀,起锅装入自制面皮锅盏内即可。

自制鲜辣汁:

红小米辣椒100克,去皮蒜子30克,老姜、香菜各10克洗净,放入搅拌机内,加入美极鲜味汁100克、木姜油50克、广东米酒200克、鸡饭老抽5克混合搅打2分钟,倒入调料缸内浸泡6小时,滤渣取汁即成。

自制面皮锅盏:

面粉150克,生粉、鸡蛋液各50克,盐5克,水300克,芝麻4克调均匀,在直径25厘米的锅内摊成面皮,用220℃的热油冲入,炸酥上色,捞出即用。

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