【创新菜】梧桐肉圆

时间:2019-10-30 10:08来源:作者:点击:

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【创新菜】梧桐肉圆

设计思路:

创意灵感来自于欧洲非常著名的瑞典肉圆这道菜,用中餐红烧狮子头的做法,搭配西式的配菜和装盘。

制作时,将剁成蓉的五花肉与笋丁、香菇丁、面包糠混合,团成团,入七成热油锅炸制定型,再用红烧的技法烹制成熟,最后搭配老北京炸馓子、杏仁片以及蔬菜沙拉上桌,口感软烂浓香,造型别致,几乎成了来店客人必点之菜。

制作:

1.五花肉150克剁成蓉,与笋丁、香菇丁各20克,面包糠30克混合,顺时针搅打至有弹性,用手团成团,入七成热油锅,炸至定型,捞出沥油。

2.另起锅,将炸好的丸子用酱油20克,盐3克,糖5克,胡椒粉、豆蔻粉各1克,料酒8克,鸡汤800克烧制,沸腾后改小火烧2小时,捞出,放入垫有土豆泥20克的盘中。

3.取余汤50克,加淡奶油10克烧热,用淀粉5克勾芡,大火收汁,浇在肉圆上,撒杏仁片5克,炸馓子1根做装饰,盘边点缀用生菜叶5克,小番茄丁2克制成的沙拉即可。

关键:

炸制肉丸时不要太久,只要炸至定型即可,防止烧制时肉丸散开。

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